La preparazione del pane utilizzando la pasta madre al posto del lievito di birra sta diventando una pratica sempre più conosciuta e diffusa. Ma c’è ancora chi si chiede se si tratti solo di una moda oppure se veramente la pasta madre abbia proprietà che la rendono la scelta migliore quando si tratta della preparazione dei prodotti da forno (la si usa infatti anche per pizze e focacce).
Ebbene sì, si può senz’altro affermare che, come peraltro la scienza della nutrizione ormai ha dimostrato, questa metodologia, che prevede una lunga lievitazione naturale, permette di arrivare a consumare un alimento con un valore nutrizionale più elevato.
