Maionese Senza Uova? Si può fare!

Vi siete abbuffati durante le vacanze e volete tornare a mangiare più sano?
Avete messo trai buoni propositi del nuovo anno quello di eliminare i cibi animali ma non sapete da dove partire?
Con questa nuova rubrica vi aiuteremo a fare una dolce TRANSIZIONE con 21 RICETTE e 21 passi, come suggerito nel libro “L’Arca di Eva & Friends” (dove potete trovare tutte le tappe complete e più di 200 ricette).

Come per ogni viaggio che si rispetti, prima di partire serve fare un bel “check” .
Avete tutto quello che serve in cucina? Sapete quali ingredienti servono?
Nessun problema. In questa prima tappa vi aiuteremo a capire come preparare la cucina.
PRIMO PASSO: COME RIFORNIRE LA DISPENSA
Cos’hanno in cucina i vegani?
Se avete risposto “tofu e seitan“, allora siete sulla nave sbagliata.
La dieta vegana è basata sul consumo di alimenti normalissimi:

• frutta fresca e frutta a guscio
• ortaggi e verdure
• cereali in chicco e farinacei
• oli, legumi e semi

Tutto il resto che si sente spesso associare alla parola “vegan” (come tofu, seitan, alghe ecc.) sono alimenti che potrete o meno utilizzare, se vi piacciono, ma sappiate che moltissimi vegani ne fanno beatamente a meno tutto l’anno!
Dimenticateli pure quindi.
Cosa vi serve dunque per cominciare ?
Ecco una lista della spesa di base.
Non serve abbiate TUTTO, ma più avrete, più piatti potrete cominciare a preparare. Spuntate quello che vi manca usando questa schedina da stampare!

Cliccare per ingrandire

• Legumi precotti e/o secchi (lenticchie, ceci, fagioli vari, piselli spezzati, cicerchie, lupini, fave ecc.)
• Farine di cereali preferibilmente integrali (grano, farro, riso, gialla o di mais, avena ecc.)
• Pasta e/o cereali in chicco (riso, orzo, avena, quinoa, farro, grano saraceno, pasta di mais ecc.)
• Frutta a guscio (pistacchi, noci, nocciole, mandorle, arachidi, anacardi ecc.
• Verdure e funghi sott’olio o sott’aceto (se vi piacciono)
• Latte vegetale a scelta (vi insegneremo a capire la differenza tra i tanti latti in un’altra tappa)
• Sughetti pronti vegetali: all’arrabbiata, al basilico, ai funghi, pesto vegetale ecc.
• Salsine da spalmare (alle olive, ai carciofini, con peperoni, alla zucca ecc.)
• Zuppe di cereali e ortaggi in busta (da ammollare e cuocere, o già pronte)
• Semi vari (lino, sesamo, zucca, finocchio, girasole ecc.)
• Pane, crackers e piadine senza strutto e senza olio di palma
• Cornflakes, muesli, cereali per la colazione e simili
• Cioccolata fondente
• Marmellata di frutta (possibilmente senza zuccheri raffinati)
• Burro di arachidi o di mandorle da spalmare
• Biscotti senza latte e senza uova
• Erbette, aromi mediterranei e spezie orientali
• Farina di ceci – Farina di castagne
• Olio e.v.o. (extra vergine d’oliva) e/o altro olio a piacere, anche per friggere

CIBI VEGETALI FRESCHI E SURGELATI:

• Frutta fresca di stagione
• Frutta essiccata
• Frutta a guscio
• Verdure a foglia verde, fresche o surgelate
• Ortaggi vari, freschi o surgelati
• Gnocchi di patate (senza uova)
• Ravioli vegan (se li trovate e siete curiosi di provarli)
• Burger vegetali
• Yogurt e panna vegetale
• Minestroni surgelati o precotti
• Succhi di frutta freschi
• Formaggi vegetali (optional)
• Gelati vegetali
• Piatti già pronti vegani

 
ATTREZZI VEGANI ?
Non vi serviranno attrezzi particolari per cucinare senza cibi animali.
Se avete sentito parlare di estrattori, frullatori professionali, essiccatori e altri prodotti costosi, tranquilli: un normalissimo frullatore, un piccolo tritatutto da circa 400 W di potenza e un mini-pimer, o frullatore a immersione, saranno più che sufficienti.
Il resto è un optional.
Ora che avete la dispensa piena e tutto quello che vi serve per cucinare, partiamo con la prima ricetta velocissima e sicura da sperimentare!
RICETTA DELLA PRIMA TAPPA: LA MAIONESE SENZA UOVA
“Io la faccio da anni con queste dosi e la stessa marca di latte vegetale… sempre perfetta! Non so che dire ma è il piatto vegan che mi riesce meglio. Tutti ormai in famiglia la preferiscono di gran lunga a quella commerciale con le uova!” ~ Alessandra A.

Fotografia della passeggera dell’Arca – S. Pennese

150 ml di olio di semi di girasole
50 ml di latte di soia (vedi dettagli nella ricetta per la marca)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele (o di vino)
1 cucchiaino di senape
Sale q.b.

Preparazione
Le ricette di maionese vegetale sono tutte molto simili, bisogna mescolare latte vegetale e olio, aggiungervi qualcosa di acidulo (limone o aceto) ed è fatta. Basta frulliate tutti questi ingredienti con un minipimer per 15 secondi e “habemus maionese”, anche senza uova e senza colesterolo. Strepitosa.
A volte però anche la maionese vegana non monta.
Ecco alcuni consigli tratti dal libro “L’Arca di Eva & Friends” perché il miracolo avvenga ogni volta e possiate dire anche voi “Uacciu-uari-uari”!

1. Mettete tutti gli ingredienti insieme in un contenitore possibilmente di vetro e alto e frullate tutto con un minipimer per dieci secondi.
2. Misurate bene le quantità di olio e latte di soia perché basta poco per non far attivare la chimica giusta.
3. Utilizzate un latte di soia molto proteico e senza zuccheri aggiunti. I migliori sono quelli con un contenuto di soia di almeno il 7 o 8% sul totale (vedi etichetta). Questo è il consiglio più importante perché monti bene.
4. Per evitare di sbagliare vi consigliamo questo elenco di marche di latte con cui la maionese non sembra montare e quelle con cui sembra venire alla perfezione.
5. E’ importante che usiate un minipimer potente. Più potente è, più riuscirà a rompere le molecole delle goccioline di olio e a disperderle dentro il latte di soia creando un’emulsione stabile.

Quel che è certo è che se entro una decina di secondi non si addensa tutto meravigliosamente, qualcosa è andato storto. Provate a cambiare marca di latte o ad aggiungere più olio prima di disperarvi (o usatela per condirvi l’insalata!).
Nel 90% dei casi, però, godetevi il risultato e dite a tutti quanto inutili siano le uova in cucina!
Volete vedere dal vivo che facile e veloce sia farla? No problem!
Abbiamo anche il VIDEO girato apposta per voi dal fantastico team dell’Arca, un gruppo Facebook che ogni anno salpa per 21 gg per provare insieme a fare la transizione verso questa dieta, con il supporto di tutor e professionisti.

Buona prima ricetta e a presto per la seconda tappa e la seconda ricetta con video.
Buon appetito e buona transizione vegana.
AVVISO IMPORTANTE:
Prima di decidere di apportare cambiamenti alla vostra dieta e stili di vita, e per qualsiasi problema specifico di salute, consultatevi sempre con un professionista medico o nutrizionista specializzato in alimentazione a base vegetale, soprattutto se prendete farmaci. Per trovare il professionista più vicino a voi, esperto in alimentazione vegana e vegetariana, vi consigliamo questo elenco della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana (SSNV).
Aida Vittoria Eltanin (E.V.A.) & Friends