Rosso e amarognolo come vuole la famiglia a cui appartiene, quella delle cicoracee, il radicchio è apprezzato e cucinato sin dall’epoca romana. Plinio il Vecchio lo cita sia per le sue doti culinarie che per quelle terapeutiche. E’ drenante come la maggior parte delle erbe amare e antiossidante come tutti i cibi rossi.
Contiene vitamine in abbondanza: B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, E, K, J e P e aminoacidi:arginina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, triptofano e valina; sali minerali tra cui calcio e ferro in buona quantità e un’alta percentuale di acqua che ne fa un alimento depurativo.
Il suo sapore amarognolo, oltre a renderlo un cibo particolare e ricercato, gli permette di facilitare la digestione e tutte le funzioni legate all’apparato gastrointestinale.
1- Vellutata di radicchio
Ingredienti:
– 700 g di radicchio rosso
– 4 patate medie
– 1 cipolla rossa
– curcuma
– paprika dolce
– pepe nero
– olio evo
– sale
Preparazione:
Scaldate in padella le spezie con l’olio, senza soffriggere. Nel frattempo pulire il radicchio eliminando le foglie più esterne, poi tagliarlo e farlo stufare in padella per qualche minuto in modo che si insaporisca. Sbollentare le patate in acqua leggermente salata e poi unirle al radicchio aggiungendo un po’ di acqua.
Quando le patate saranno cotte perfettamente aggiungete un filo di olio a crudo e frullate il tutto. Pepare e servire ben caldo.
2- Radicchio alla griglia e tofu saltato con erba cipollina
Ingredienti:
– 300 grammi di radicchio rosso
– 150 grammi di tofu
– erba cipollina
– olio evo
– sale q.b
– salsa di soia bio
– pere
Preparazione:
Tagliare il tofu a dadini e lavare il radicchio, aprendo ogni singola foglia. Disporre il radicchio sulla griglia e nel frattempo scaldare il padella un po di olio, con un goccio di salsa di soia e le pere lavate e tagliate a dadini. Fate appassire le pere e poi quando inizieranno ad ammorbidirsi aggiungete il tofu e continuate la cottura a fiamma alta. Controllate la cottura del radicchio e a cottura ultimata, sistematelo in un piatto disponendolo sul bordo laterale in modo da lasciare uno spazio al centro in cui disporre la salsa di tofu e pere. Salate e pepate a piacere.
3- Insalata di radicchio e arance
Ingredienti:
– radicchio q.b
– 2 arance non rosse
– olio evo
– sale nero
– pepe rosa
Preparazione:
Lavare e tagliare il radicchio, sbucciare le arance e tagliarle a fettine sottili. Preparare in una ciotola, olio evo e pepe rosa, aggiungere radicchio e arance e salare a piacere con il sale nero.
