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Tag: celiachia

I grani antichi: tanti motivi per preferirli a quelli tradizionali

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grani.antichi

Senatore Cappelli, Gentil Rosso, Verna, Frassineto: sono alcuni nomi di grani antichi, ne avete mai sentito parlare? Con questo termine si indicano tutte quelle varietà selezionate prima che l’agricoltura subisse il processo di trasformazione industriale, adatte ai diversi ambienti pedoclimatici e a sistemi di coltivazione a basso impatto ambientale.

Vi chiederete come mai è importante trattare questo argomento proprio oggi, visto che la modernità, con la chimica, la tecnologia e l’ingegneria genetica, è ormai entrata prepotentemente nel settore primario. Ebbene, tutto ha ancora senso, perché se l’agricoltura ha selezionato varietà a più alto contenuto di proteine che producono molto di più (a scapito della qualità), i sani e rustici grani antichi conservano caratteristiche di notevole valore, mostrando maggiore capacità di resistere alle diverse avversità climatiche, qualità nutritive più equilibrate e aromi molto più complessi e intensi.

Le molteplici proprietà del Cloruro di Magnesio

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Proprietà del Cloruro di Magnesio

Il cloruro di magnesio è un sale che viene integrato nel nostro organismo per rimediare alle carenze di magnesio dovute a diverse patologie che influiscono sull’assorbimento dei principi nutritivi o che determinano malnutrizione come ad esempio il morbo di Crohn o la Celiachia; anche alcolismo, disidratazione dovuta a malattie come diarrea, vomito o eccessiva sudorazione rendono necessario l’integrazione del cloruro di magnesio, per questo motivo le proprietà del Cloruro di Magnesio sono davvero importanti.

Proprietà del Cloruro di Magnesio

Ma quali sono le proprietà del Cloruro di Magnesio?

Il cloruro di magnesio è ottimo per migliorare le condizioni di vita di tutti è infatti utile per:

Celiachia: presto un nuovo test di diagnosi meno invasivo, ecco quale

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Quasi tutti siamo a conoscenza che la celiachia è una malattia autoimmune dell’intestino tenue e si verifica in individui di tutte le età geneticamente predisposti.

Secondo alcuni dati sarebbero circa 600mila gli italiani affetti da questa patologia e molto presto potrebbe essere diagnosticata con un semplice prelievo di sangue.

La celiachia, ossia l’intolleranza permanente al glutine (contenuto soprattutto in gran parte dei cereali), è uno di quei problemi che va crescendo nella nostra popolazione, con le diagnosi positive che aumentano di circa il 10% ogni anno.

Gli Usi Alternativi dell’Amido di Mais [Video]

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immagine da Wikipedia

L’amido di mais comunemente conosciuto col nome di maizena, è un amido estratto dalla macinazione ad umido dell’endosperma del mais, la parte appunto che contiene solo l’amido e non la farina. Per questo motivo può essere utilizzato anche dai celiaci che sono intolleranti al glutine, l’importante è che sia di ottima qualità e abbia la scritta “gluten free” sulla confezione.

Immagine da Wikipedia

L’amido viene utilizzato in cucina per rendere più soffici i dolci o per addensare minestre, salse, creme, budini e anche i gelati, la sua consistenza è quasi impalpabile, di un bianco brillante, inodore e insolubile.

Alimenti senza glutine sotto accusa: troppi grassi

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In Gran Bretagna gli alimenti senza glutine sono al centro di un’accesa polemica.

Sono alimenti pensati appositamente per chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine ma negli ultimi tempi ha preso il via anche l’abitudine da parte di molte persone comuni di scegliere questa tipologia di prodotti perchè considerati leggeri e quindi dimagranti. In realtà le cose non stanno proprio così.

I ricercatori britannici hanno scoperto che i prodotti realizzati in modo da essere privi di glutine possono avere una quantità di grassi molto elevata, addirittura fino a cinque volte superiore ai prodotti normali. Questo accade perchè vi sono all’interno degli alimenti senza glutine dei grassi “nascosti” come i grassi vegetali idrogenati e l’olio di palma.