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Aneto: un’erba antica. Due segreti per usarlo

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L’aneto, anethum graveolens, è una pianta annuale spontanea, naturalizzata in Europa ormai da molto tempo, ma originaria dell’Asia minore. E’ simile al coriandolo per la sua ambivalenza, si può usare sia come aromatica che come spezia, usandolo fresco, appunto come erba aromatica o utilizzando i semi essiccati.

Contiene anetolo, un olio essenziale che ha un potere calmante e antispasmodico, ma oltre ad essere usato in fitoterapia ha una storia culinaria particolare e ricca, che lo ha visto protagonista delle tavole europee fin dal medioevo, ma in epoca moderna ha perso un po’ della sua fama. I romani lo consideravano un ingrediente fondamentale e lo usavano con la stessa frequenza con cui è usato oggi il prezzemolo.