Alimento energetico e facilmente digeribile, l’orzo è particolarmente adatto alla preparazione di zuppe e minestre, ma diventa anche l’ingrediente principale di ottimi secondi piatti, contorni e dessert. Ecco alcune idee per ogni momento del pasto!
1- Zuppa di orzo alla crema di tofu
Ingredienti:
100 gr di orzo perlato – 1 carota – 1 porro – 1 zucchina – 1 l di brodo vegetale – 1/2 panetto di tofu – cumino – pepe – semi di finocchio – salsa di soia – curry – zenzero – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
Fate dorare il porro nell’olio a fiamma media per 3 -4 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Unite la carota e la zucchina affettate e mescolate. Unite l’orzo prima lavato e ben scolato e un pizzico di sale grosso, pepe, cumino e semi di finocchio. Aggiungete quasi tutto il brodo vegetale e lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma media aggiungendo il restante brodo a seconda del grado di intensità che desiderate. Frullate il tofu con l’olio, la salsa di soia, il curry e lo zenzero e a fine cottura unite la crema ottenuta alla zuppa.
2) Polpette d’orzo perlato
Ingredienti
200 gr di orzo perlato – 1 cipolla – 1 patata – 1 cucchiaino di brodo di verdure – 1 spicchio d’aglio – una costola di sedano verde – 50 gr di nocciole – maggiorana – noce moscata – erba cipollina – 2 cucchiai di farina biologica – 2 cucchiai di pan grattato – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
Dopo aver cotto l’orzo in abbondante acqua salata, scolatelo e unitelo alla patata lessata e schiacciata, al sedano e l’aglio tritati, alle nocciole tostate. Salate e speziate con la noce moscata, l’erba cipollina e la maggiorana, aggiungete un cucchiaino di brodo e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete parte dell’impasto e lavoratelo fino ad ottenere una forma sferica, e passate le polpette d’orzo nella miscela di farina e pangrattato. Disponete le polpette in una teglia, aggiungere un filo d’olio e inseritele nel forno già caldo a 180 gradi lasciandole cuocere per mezz’ora.
3) Insalata di orzo, carote e mandorle tostate
Ingredienti:
100 gr di orzo – 1 spicchio di aglio – 2 carote – 15 mandorle spellate – mezzo limone – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
Dopo aver lavato l’orzo, lessatelo in abbondante acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Soffriggete in una padella olio e aglio e fateci saltare le carote pulite e tagliate alla julienne per 3 – 4 minuti. Salate e lasciate raffreddare. Fate tostare le mandorle in un pentolino per un minuto e unitele all’orzo e alle carote disposti un una ciotola. Condite con olio, sale e succo di limone. Lasciate riposare per 3 – 4 ore in frigorifero e servite.
4) Torta di orzo al cocco
Immagine by veganblog.it
Ingredienti:
300 g di orzo – ½- 150 di farina bio per dolci- l di latte vegetale – ½ l di acqua – polpa grattugiata di mezzo cocco – 1 pizzico di noce moscata – ½ cucchiaino di cannella – zucchero q.b.- lievito q.b
Preparazione
Lessate l’orzo nel latte e acqua e lasciate raffreddare. Aggiungere la farina,i lievito, la polpa del cocco, la cannella, la noce moscata. Ungete uno stampo tondo, infarinatelo e versate il composto. Infornate a 160 °C per circa 30 minuti, fino a quando la torta si staccherà dalle pareti. Lasciate freddare e servite.
E voi ne conoscete altre di ricette con l’orzo?
Jordana Pagliarani
