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Cucina Naturale: La Curcuma

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La curcuma è una pianta appartenente alla famiglia Zingiberaceae, comprendente 80 specie conosciute, e sono utilizzate con scopi alimentari e officinali. Della Curcuma si usa il rizoma, cioè le radici, che vengono grattugiate, essiccate e polverizzate. E’ indicata anche per la colorazione dei tessuti, ma essendo di effetto blando, il colore sbiadisce in fretta; come colorante alimentare, o per impreziosire le pietanze di origine asiatica.

Già gli antichi romani usavano tingere i capi con la curcuma e Marco Polo ne parla ne Il Milione accostando le proprietà della curcuma quelle dello zafferano;  la varietà più comune, la curcuma longa, è conosciuta anche come zafferano d’oriente.