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Farina bianca: il lato oscuro

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Farina bianca, farina integrale, raffinata o no, ma infondo cosa cambia?

Cambia eccome!

Facciamo un passo indietro, per farina bianca si intende la farina che normalmente si trova come ingrediente base di pasta, dolci, biscotti etc. Il colore dovrebbe già dirci qualcosa infatti questo tipo di farina non ha niente a che vedere, o quasi, con la farina che una volta si otteneva dalla macina a pietra del seme del grano. Un esempio “cromatico” chi di voi è appassionato di cucina indiana lo può trovare nel famoso chapati, il pane indiano fatto con farina e acqua, se mangiato in India, nei villaggi o comunque lontani dalle grandi città, il colore è simile a quello del nostro pane integrale anche se comunque più chiaro, qui, o a Nuova Dheli è assolutamente bianco.