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Besciamella senza latte vaccino nè burro

Di Elena Bernabè - 1 Novembre 2012

La besciamella è una salsa bianca utilizzata tantissimo in tutti i paesi d’Italia.
Il suo utilizzo è davvero molto vario: va ad assaporire lasagne, cannelloni, paste, vol-au-vent e via dicendo.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di latte vaccino e di burro ma noi vogliamo darvi una ricetta adatta anche alle persone che non mangiano prodotti animali, per scelta o per necessità.
Gli ingredienti sono i seguenti:
– 1/2 litro di latte di soia
– 3/4 cucchiai di farina
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– un pò di dado vegetale
– un pizzico di noce moscata
– sale e pepe quanto basta
Procedimento:
in una pentola versare l’olio e iniziate a scaldarlo. Poi togliete la pentola dal fuoco e pian piano mescolando aggiungete la farina (non velocemente altrimenti si formeranno dei grumi). Riposizionate la pentola sul fuoco e aggiungete il latte sempre lentamente e continuando a mescolare, poi il dado vegetale, il sale ed il pepe e la noce moscata.
Continuare a mescolare fino alla consistenza desiderata: deve risultare un composto denso per i ripieni e invece un pò liquido per condire i vari piatti.
Se volete una besciamella più liquida aggiungete del latte, se la volete più densa aggiungete farina.
Questo tipo di besciamella si sposa molto con delle ulteriori aggiunte: se frullate dei funghi trifolati o degli asparagi o del pesto di basilico e li aggiungete alla besciamella il risultato sarà davvero molto gustoso e delicato.
 





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